Video: Cum se face vinul acasa, reteta simpla, traditionala (Octombrie 2024)
În ultimii zece ani, am participat la mai multe evenimente de degustare de vinuri, am participat la o clasă introductivă de două ore pe tema cunoașterii vinului și am vizitat peste o duzină de vinări și podgorii care au încheiat degustări verticale. Am consumat și mai mult vin decât pot măsura. În ciuda acestei lungi istorii de expunere la vin, nu am niciun fel de note de arătat.
Indiferent dacă începi doar să afli despre vin sau ai intenționat să obții un sistem pentru a lua note mai serioase despre toate sticlele din pivnița ta, sfaturile de mai jos te vor orienta în direcția cea bună.
Categoric Digital
"Mi-aș dori să fi început mai devreme să iau note într-un fel de bază de date pe care aș putea să le manipulez în loc să pun totul pe hârtie", spune Thomas Matthews, editor executiv la Wine Spectator. În primele sale zile în care explora vinul, de cele mai multe ori bea de fapt, nu se afla în fața unui computer. „Cel mai bun lucru pe care l-ai putea face era să scrâșnești câteva note pe un șervețel”, spune el. El a catalogat o mulțime de notele sale de degustare în caiete de hârtie, pe care le referă în continuare, dar visează la o scanare și digitalizare a unei zile.
Să ai o soluție digitală pentru a lua note de vin le face căutabile, ceea ce reprezintă un avantaj major față de hârtie, mai ales când ai mii de note. Un alt motiv cheie pentru soluțiile digitale sunt superioare: recunoașterea imaginii.
"Primul lucru care vă va joga memoria nu este un nume lung al unui vin, ci eticheta", spune Aimee Cronin, director de marketing la Drync. Drync este un site web și o aplicație (Android, iPhone) pentru salvarea notelor despre vinuri, inclusiv fotografii cu etichete. Programul are capabilități de recunoaștere a imaginii, așa că atunci când încărcați o imagine cu o etichetă de vin, Drync găsește automat toate informațiile legate de vinul respectiv. Puteți adăuga apoi propriile note de degustare.
Drync vă permite, de asemenea, să cumpărați sticle, atunci când sunt disponibile online, chiar prin intermediul aplicației, ușurând să cumpărați de fapt acea minunată roșie brută pe care ați băut-o noaptea trecută.
Nu folosiți doar propriile dvs. note
Matt Spectator de la Wine Spectator spune că un aspect unic al luării de note cu privire la vin este în necesitatea nu doar a propriilor note, dar și a notelor altor persoane.
Când vă prezentați la un magazin de vinuri pentru a face o achiziție, este puțin probabil ca retailerul să poarte vinuri pe care le-ați gustat recent la un eveniment sau chiar o sticlă pe care ați avut-o aseară cu cină. Asta atunci când notele profesionale - în special cele de pe o aplicație mobilă - vin la îndemână. Te ajută să faci cumpărături pentru vinuri pe care nu le-ai gustat. Wine Spectator are o aplicație gratuită numită WineRatings + (iPhone doar în acest moment) concepută doar pentru această utilizare.
Matthews vede oameni care caută note despre vinuri în două tabere: cei care doresc sfaturi profesionale de înaltă calitate (el îi numește tabăra „The New York Times”) și cei care preferă recenziile în stil Yelp dintr-o comunitate mai largă.
„Dacă găsiți o sursă profesională în care aveți încredere și în ale căror gusturi sunt de obicei aliniate cu ale voastre, cred că acesta este cel mai bun”, spune el. Dar dacă nu vă pasă de descrierile efuzive, luând indicii din direcția generală în care se mulțumește mulțimea ar putea fi mai mare viteza dvs.
Ce să scriem
Întrebarea ce anume trebuie să scrie în timp ce adulmecă și se învârte poate lăsa să fie neînfocate neofitele vinului. Notele mele intamplatoare au etichete prea largi (rosu, alb, spumant) si comparatii vagi despre vinurile pe care tocmai le-am intamplat sa le gust. În urmă, foarte puțin a fost util.
"Mențineți notele de vin rapid și simplu", recomandă Cronin ", dar relevante, concentrându-vă pe atributele majore ale vinului, mai degrabă decât pe nuanțe. Nu trebuie să faceți note pe fiecare atribut, ci doar pe ceea ce iese în evidență"
Dacă faceți o fotografie cu eticheta vinului, veți avea toate informațiile de bază, cum ar fi soiul de struguri, regiunea, producătorul de vin și anul, după caz. Dacă nu fotografiați o fotografie, asigurați-vă că notați aceste informații. Dincolo de asta, principalele atribute pe care le detectezi la adulmecarea și degustarea vinului includ:
- Aciditate: vinul este tare sau moale? Adăugați dacă aciditatea este ridicată, medie sau scăzută. Vinurile bogate în acid pot avea un gust „elegant”, „crocant” și „luminos”. Vinurile cu conținut scăzut de acid pot fi „moi” sau „fragile”.
- Corpul: Este vinul ușor sau corp? Alcoolul și taninul contribuie cel mai mult la organismul unui vin.
- Dulceață: faceți o notă numai dacă detectați dulceața, apoi clarificați dacă este bine echilibrată sau cloyingă. Dacă un vin nu este dulce, nu scrie nimic aici.
- Intensitate: vinul explodează cu aromă sau foarte ușor?
- Aroma: nu trebuie să înnebuniți cu descriptori, dar scrieți câteva cuvinte despre ceea ce gustați. Aromele obișnuite sunt fructate (ar trebui să spuneți ce fel de fructe, bineînțeles și dacă sunt proaspete sau uscate), florale, vegetale, picante, de stejar și pământești sau minerale.
Rețineți întotdeauna scopul notelor dvs. pentru a le păstra relevante. „Principalul lucru este să ai un sentiment de a-ți urmări propriul gust și de a învăța despre vin, astfel încât să poți crește inteligent și eficient”, spune Matthews. Este vorba despre amintirea a ceea ce ți-a plăcut în trecut, astfel încât să poți achiziționa acele vinuri sau cel puțin să poți cere o recomandare cu ceva similar atunci când vinul dorit nu este disponibil.
Dacă doriți cu adevărat să vă învârtiți cu notele de vin, aruncați o privire la lucrările academice ale lui Natalya F. Noy și Deborah L. McGuinness despre ontologia vinului. McGuinness este Tetherless World Professor of Computer Science and Cognitive Science at the Rensselaer Polytechnic Institute, and a "expert semommelier" expert. Ea a dezvoltat o metodă bazată pe computer pentru asocierea alimentelor și a vinurilor, bazată preponderent pe corp, culoare, zahăr și aromă, mi-a spus prin e-mail. „Am păstrat și informații despre regiune, struguri soiuri, vinărie (apoi informații dependente, precum producătorul de vinuri)”, adaugă ea.
Deoarece McGuinness se concentrează pe împerecherea vinului, ea scrie și atunci când un vin are un miros sau o aromă notabilă sau dominantă, care ar merge bine cu un anumit aliment. "Unele vinuri ar putea avea un indiciu de ciocolată, ceea ce ar putea ajuta să se aspereze cu o aluniță sau poate un desert cu ciocolată. De asemenea, scriu dacă ar avea o caracteristică neobișnuită. De exemplu, dacă a fost un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă și nu au crispness tipic, aș nota asta."
Celular pentru mai târziu
Odată ce ai suficient să iei note despre vin, s-ar putea să începi să strângi (cred că invers ar avea sens).
Cei mai mulți colecționari de vin își doresc funcționalitatea care vine cu preluarea de note digitale și gestionarea stocurilor, spune Matthews, pentru că ceea ce creează este „în esență o foaie de calcul monstru”.
În loc să-ți creezi propria foaie de calcul monstru, te poți baza pe orice număr de aplicații și programe. Pentru colecția sa personală, Matthews folosește instrumentul Personal Wine List oferit de Wine Spectator membrilor săi plătitori. Există, de asemenea, o mulțime de alții. Multe aplicații de gestionare a pivniței se conectează direct la aplicații pentru păstrarea notelor de degustare, astfel încât ar putea avea sens să rămâneți în cadrul unui ecosistem. Vivino (Android, iPhone, Web) este un exemplu popular. Este gratuit de utilizat pentru a păstra notele de degustare, dar funcțiile de depozitare sunt limitate la utilizatorii Pro (taxa de 4, 99 USD).
Există probleme specifice pentru a ține cont de cât de des și de cât de des îți scrii notele de degustare odată ce celula intră în ecuație. "Unul dintre aspectele fascinante despre vinuri este că gustul lor se schimbă în timp", spun Matthews, "așa că este important să te referi înapoi la note și să faci note noi pe aceleași vinuri pe care le bei." Când faceți note noi, asigurați-vă că sunt datate. Majoritatea aplicațiilor de luare a notelor vor include automat o dată, dar dacă decideți să utilizați o soluție de domiciliu, asigurați-vă că adăugați data la care ați deschis sticla.
Cronin adaugă: „Doriți să cumpărați întotdeauna cel puțin șase sticle când colectați un vin, astfel încât să îl puteți gusta pe măsură ce îmbătrânește”. Cronin recomandă, de asemenea, să cumpărați nu numai vinuri pe care doriți să le îmbătrânească, dar și multe pe care intenționați să le bea acum. În caz contrar, totul se va simți în afara limitelor, și ce rost are asta?
Păstrează-l social, păstrează-l simplu
Bucurarea de vin ar trebui să fie o activitate socială, atât în lumea reală, cât și online. Majoritatea aplicațiilor de preluare a notelor de vin au caracteristici sociale integrate pentru a-ți împărtăși gândurile cu privire la un vin și a recomanda sticlelor altora.
Nu uitați să vă păstrați notițele „simple, dar relevante”, după cum spune Cronin. Vinul este doar o băutură, până la urmă. Nu merită întotdeauna să fii pus în discuție. Capturați o imagine cu eticheta (sau notați informațiile de bază), adăugați câteva atribute majore, asigurați-vă că data este atașată la notă și reveniți să vă bucurați de băutură.
